棕榈油
棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲，其中马来西亚的产量已占世界产量的50%以上，印度尼西亚也占20%左右。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不多。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产发展缓慢，20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15%以上。油呈棕红色，气味芳香，油性稳定，不易氧化，熔点32～43℃，常温下为白色半固体状态，可塑性好。脂肪酸组成是：棕榈酸40～46%，油酸39～45%，亚油酸7～11%，含有丰富的维生素E、胡萝卜素、谷甾醇、磷脂，具有较好的食用价值。由于口味素淡，稳定性好，不易变质，适于煎炸食品，且干燥速度快，能在食品表面迅速生成薄层，油脂不外渗，不发粘，被广泛用于快餐食品，为油炸方便面的主要用油。还可制造人造奶油、起酥油、代可可脂。由于钢铁等金属会使棕榈油加速氧化，过氧化值升高，棕榈油的储存需用环氧涂料防护或用不锈钢罐(桶)盛装。
伪劣品鉴别
一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
质量要求与技术标准
食用棕榈油的质量指标见上表(GB/T15680-1995)。
产品名称项目食用精炼棕榈油食用精炼棕榈液油食用精炼棕榈硬脂比重（50℃/25℃水）0.893～0.905（40℃/25℃水）0.902～0°.909（60℃/25℃水）0.880～0.890折光指数（50℃）1.449～1.455 碘价gI/100g44～60≥54≤50皂化价mgKOH/g190～209188～207192～210透明度50℃澄清透明40℃澄清透明60℃澄清透明气味、滋味气味、口感良好气味、口感良好气味、口感良好色泽（罗维朋比色计133.4mm槽）≤Y30、R3.0≤Y30、R3.0≤Y30、R3.0水分及挥发物%≤0.05≤0.05≤0.07杂质%≤0.05≤0.05≤0.07熔点℃433～39≤24≥44酸价mgKOH/g≤0.20≤0.20≤0.40不皂化物%≤1.0≤1.0≤1.0过氧化值meq/kg≤10≤10≤10
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