何为“仿生”“模拟”食品
何为“仿生”“模拟”食品
“仿生”“模拟”食品，即用科学的手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。它不是以化学原料聚合的，而是根据天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物作为原料，制成各种各样的仿生模拟食品，即人造食品。
1. 人造鸡蛋 是用玉米、蛋白质、牛奶、面粉、维生素B1、B2及人体所需的矿物质混合制成。有蛋清、蛋黄、塑料蛋壳、鲜味同真鸡蛋。其特点是不含胆固醇，运输、储存方便。
2. 人造对虾 食品专家利用小海杂鱼、小虾为主要原料，研制成的一种在外形、颜色、味道与天然食品相媲美的人造对虾。其价格便宜、鲜嫩可口、营养丰富、易吸收，也受消费者欢迎。
3. 人造螃蟹肉 食品专家以海杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐、豆粉、土豆泥、酒、色素为主要原料，用蟹壳熬汁搅拌均匀，然后挤压成柔软的蟹肉。其色、形、味与真蟹无区别，在日本很畅销。
4.人造瘦肉 食品专家利用农副产品提取蛋白质和其它营养物质，组合成胶状液体，并将其纤维素制成与瘦肉一样的纤维层结构，再向纤维中添加蛋白质、脂肪、色素及猪瘦肉的风味物质，制 成一种色、香、味、形与瘦猪肉一样的人造肉。其蛋白质的含量高于天然猪肉。
5.人造鱼翅 以鱼肉和海藻中的提取物为主要原料,再加上面粉、鸡蛋白、色素等人体必需的营养成分制成。它不仅价廉物美，而且烹制省时、方便。
6. 其他仿生食品 如人造大米、人造苹果、人造咖啡、人造花生、人造哲皮、人造虾仁、人造菠萝、人造牛肉干、人造燕窝等等。人称仿生食品为21世纪大有作为的食品。
仿生食品产量最大的是海洋仿生食品，它是以低值鱼为原料经加工为鱼糜，并以此为原料，从形状、风味、营养等方面模仿天然海洋食品，而制取的一类海洋“仿生”食品。如各种鱼丸是最常见的海洋“仿生”食品，此外，还有虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝等，市场上此类产品一般都属于“仿生”食品或“模拟”食品。
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